所摘咖啡豆的数量取决于多种因素，最显而易见的就是树的高矮和农场或种棺园的布局。一般的农场平均每个采摘工一天能摘50～100公斤。可是，这些重量中只有20％是真正的咖啡豆，因此平均每个采摘工只能摘10～20公斤咖啡豆。咖啡豆装在标准重量为45～60公斤的袋子里。因此，一个工人需要3～6天的时间才能装满一袋。

　　有人计算过，一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。在巴西，人们已多次尝试用机械采摘机来降低这些费用。这种机器能横跨在咖啡树上摇动树枝，这样那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗里。机械采摘机只在自然条件较好的地带适用，而且它们需要事先调整，因为只有在能一排排地把树种得很直的地方才能使用这种机器，事后还需要枪查机器采摘的咖啡豆，把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去。

　　所以，很大一部分咖啡都是手工采摘的。这就需要大量的季节性劳作，采摘上也得注意不能摘不熟的、坏的或太熟的咖啡豆，因为它们会影响所收获咖啡的整体品质。那些已经部不太好的咖啡豆被称作“普通的”、“酸的”或“发酵的”而加以分类，最后一种是极差品。